#کُلچه_نمکی_افغانی_افغانستان
کُلچه شور
hajehsan 🇦🇫

کلوچه نمکی یا کُلچه شور یکی از کلوچه‌های معروف کشور افغانستان است که به عنوان سوغات افغانستان هم شناخته می‌شود. این کلوچه یک تفاوت عمده با دیگر کلوچه‌ها دارد و در آن از نمک استفاده می‌شود. کلوچه نمکی، طعم شوری ندارد ولی به خاطر استفاده نکردن از شکر،‌ چندان شیرین نیست. معمولا کلوچه نمکی افغانی به عنوان عصرانه، میان وعده یا صبحانه به همراه انواع مربا یا خامه سرو می‌شود. وبسیار طرز تهیه آسان دارد.


مواد لازم برای تهیه کلوچه نمکی افغانی کُلچه شور افغانستان
مواد اولیه
آرد قنادی ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
 تخم مرغ ۲ عدد
روغن مایع نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
ماست نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
نمک نصف قاشق چای‌خوری
خمیر مایه ۱ قاشق مرباخوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل یا عرق هل برای طعم دهی
مربا، عسل، چای یا قهوه برای سرو کلوچه نمکی اختیار چون به تنهایی هم خوشمزه هست و یک میان وعده خوشمزه متفاوت وجذاب برای مدرسه بچه ها👌
 
مواد لازم برای رومال کُلچه نمکی
زرده تخم مرغ ۱ عدد
کنجد یا سیاه دانه به مقدار دلخواه
 
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کلوچه نمکی: ۲۵ تا ۳۰ دقیقه

مرحله اول:
برای درست کردن کلوچه شور، ابتدا مواد مورد استفاده در تهیه این کلوچه را از یخچال به مدت ۳۰ دقیقه بیرون بیاورید تا هم‌دما با محیط شوند
آرد، بیکینگ پودر و مایع خمیر نمک را با الک ریز، الک کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم:
در یک کاسه، تخم مرغ را بشکنید و ماست، ‌روغن مایع، هل را به آن اضافه کنید. همه مواد را با همزن دستی یا برقی، به خوبی با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.


مرحله سوم:
در ادامه، آرد الک شده یا بیکینگ پودر و خمیر مایع را به تدریج و طی ۳ مرحله به مایه تخم مرغی، اضافه کنید و بعد از هر بار افزودن آرد، مواد را هم بزنید تا خمیر جمع شود. اگر خمیر زودتر جمع شد، نیازی به افزودن آرد بیشتر نیست و اگر خمیر خیلی روان و شل بود، می‌توانید مقدار آرد را کمی بیشتر در نظر بگیرید.

مرحله چهارم:
بعد از اینکه خمیر جمع شد و دیگر به دست نمی‌چسبید، روی ظرف را بپوشانید و آن را در دمای محیط به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا بیکینگ پودر و خمیر مایع عمل کنند و حجم خمیر دو برابر شود.

مرحله چهارم:
قبل از فرم دادن به کلوچه‌ها، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گرم شود. سپس کف یک سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید و کنار بگذارید. روی خمیر را باز کنید و دوباره خمیر را کمی ورز دهید تا حباب‌های آن خارج شود.


مرحله پنجم: کلچه نمکی ها را فرم دهید
به اندازه یک نارنگی کوچک، از مایه خمیر کلوچه برداریدمن 50 گرمی برداشتم و بین دست‌هایتان گلوله کنید. وسط خمیر را با انگشت، کمی گود کنید و با پشت چاقو، روی خمیر کلوچه، شیارهای کم‌عمق بزنید. سپس کلوچه را در سینی فر بگذارید. همه کلوچه‌ها را به همین شکل آماده کنید و با کمی فاصله از هم در سینی فر بگذارید.

مرحله ششم: کلوچه نمکی را رومال کنید
در یک کاسه، زرده یک تخم مرغ را بریزید و با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود. می‌توانید به اندازه ۱ قاشق غذاخوری شیر یا زعفران دم کرده هم اضافه کنید و هم بزنید تا رقیق شود. سپس با برس آشپزی، از مایه رومال، روی کلوچه‌ها بمالید تا سطح روی کلوچه‌ها، به تخم مرغ، آغشته شود. در آخر روی کلوچه‌ها را مقداری کنجد یا سیاه دانه بپاشید.

مرحله آخر: کلوچه نمکی را در فر بپزید
بعد از آماده کردن همه کلوچه‌ها، سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و درب فر را ببندید. به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه صبر کنید تا روی کلوچه‌ها طلایی شود و کلوچه‌ها بپزند. سپس فر را خاموش کنید و کلوچه‌ها را از فر بیرون بیاورید. بعد از اینکه کلوچه‌های نمکی، کمی از دما افتادند و سرد شدند، می‌توانید آنها را با چای یا قهوه و یا به عنوان صبحانه با مربا یا عسل، میل کنید